食用明膠的品質(zhì)特性評估技術(shù)

發(fā)布日期：2022-10-18      瀏覽次數(shù)：825

食用明膠的品質(zhì)特性評估技術(shù)

明膠不僅可以方便地用于各種甜點(diǎn)。明膠是一種有效的蛋白質(zhì)，可以促進(jìn)皮膚發(fā)光。加強(qiáng)關(guān)節(jié)，頭發(fā)和指甲；改善腸道健康；甚至有助于睡眠。明膠存在于動物部位，可提供必需氨基酸，又稱蛋白質(zhì)的組成部分。如今，大多數(shù)飲食不包括皮膚，骨骼和結(jié)締組織，這些氨基酸是這些氨基酸的主要來源，可以從額外的明膠粉中受益。

什么是明膠?

明膠是通過蒸煮動物的皮膚，蹄，結(jié)締組織和骨頭中發(fā)現(xiàn)的蛋白質(zhì)膠原蛋白制成的。烹飪過程破壞了蛋白質(zhì)之間的鍵，從而形成了較小的，生物利用度更高的結(jié)構(gòu)塊，您的身體可以輕松吸收這些結(jié)構(gòu)塊。

像膠原蛋白一樣，明膠中富含有益的氨基酸，尤其是抗衰老的超級明星甘an酸和脯an酸，這是西方標(biāo)準(zhǔn)飲食所缺乏的。這些氨基酸使明膠特別有效地治愈皮膚，腸道和關(guān)節(jié)損傷。由于膠原蛋白和明膠來自同一來源，因此它們具有相同的氨基酸譜。

明膠與膠原蛋白

當(dāng)您在食品標(biāo)簽上看到“膠原蛋白"一詞時(shí)，通常指明膠或水解膠原蛋白，因?yàn)槭秤谜嬲哪z原蛋白會導(dǎo)致從肉類結(jié)實(shí)的結(jié)締組織或皮膚上吸收大量的膠原蛋白。明膠和水解膠原蛋白在營養(yǎng)上相似，都是通過烹飪和分解富含膠原蛋白的食物(如骨頭，軟骨和蹄)制成的。這個(gè)過程分解膠原蛋白中的氨基酸，使其更易于在腸道中消化和吸收。

明膠和水解膠原蛋白均提供相同的寶貴氨基酸和營養(yǎng)成分，化學(xué)性質(zhì)略有不同。用于制造水解膠原蛋白的額外加工將氨基酸分解成較小的碎片，有些人發(fā)現(xiàn)它們更容易消化。

這也意味著水解的膠原蛋白可以溶解在熱水或冷水中，而明膠則需要熱水。與不會被溶解的水解膠原蛋白不同，明膠會引起液體膠凝，增加醬料，果凍甚至冰淇淋的厚度。

國家標(biāo)準(zhǔn)GB6783-2013食品添加劑(明膠)凝凍強(qiáng)度測定：本標(biāo)準(zhǔn)適用于以動物的骨、皮、筋、腱和鱗等為原料經(jīng)適度水解所制得的食品添加劑明

檢測產(chǎn)品： 明膠原料

■ 乳制品（老酸奶等）

■ 糖果（果凍、軟糖等）

■ 食品添加劑：明膠

■ 肉制品、米粉等其他使用明膠的食品。